Yüksək Keyfiyyətli Balıq Əti Üçün Robot Texnologiyası: Shinkei Systems-in Hekayəsi
Balığın təzəliyi və dadı onun necə öldürüldüyündən birbaşa asılıdır. Bu, sadə bir həqiqətdir, lakin kommersiya balıqçılıq sənayesində çox vaxt nəzərə alınm
Yüksək Keyfiyyətli Balıq Əti Üçün Robot Texnologiyası: Shinkei Systems-in Hekayəsi
Balığın təzəliyi və dadı onun necə öldürüldüyündən birbaşa asılıdır. Bu, sadə bir həqiqətdir, lakin kommersiya balıqçılıq sənayesində çox vaxt nəzərə alınmır. Kaliforniyanın El Segundo şəhərində keçirilən TechCrunch StrictlyVC tədbirində Shinkei Systems şirkətinin qurucusu Saif Khawaja və Founders Fund tərəfdaşı Delian Asparouhov arasında maraqlı bir söhbət baş tutdu. Söhbətin əsas mövzusu bir vençur tədbirində adətən müzakirə edilməyən bir sual ətrafında dövr edirdi: Balığın stressdə olduğunu necə bilirsiniz?
Bu sual Khawaja üçün tamamilə məntiqlidir, çünki onun şirkəti məhz bu sualın cavabı üzərində qurulub. Shinkei Systems balıqçı gəmilərində quraşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuş, soyuducu boyda olan Poseidon adlı bir robot hazırlayıb. Bu maşın kompüter görmə texnologiyasından istifadə edərək hər bir balığı skan edir, növünü müəyyənləşdirir və beyninin yerini tapır. Balıq sudan çıxarıldıqdan sonra bir neçə saniyə ərzində onun beynini deşir və qəlsəmələrini kəsir. Bu, balığın çırpınmadan və boğulmadan ölməsini təmin edir.
Bu proses niyə bu qədər vacibdir? Çünki yavaş ölüm zamanı balığın ətinə stress hormonları və laktik turşu yayılır. Bu maddələr ətinin dadını korlayır və saxlama müddətini qısaldır. Shinkei-nin robotu əsrlər boyu Yaponiyada tətbiq olunan ike jime texnikasının avtomatlaşdırılmış və sənaye miqyasında bir versiyasıdır. Ənənəvi olaraq təcrübəli balıqçılar tərəfindən balıq tutulan anda limanda həyata keçirilən bu üsul, balığı dərhal öldürərək qanını boşaldır. Bu, ətinin çürüməsini ləngidir və günlərlə yaşlanmasına imkan verir. Bu yaşlanma dövrü, fermentlərin əzələ toxumasını yavaş-yavaş parçalaması nəticəsində yüksək keyfiyyətli saşiminin zəngin və umami dadını əldə etməsinə səbəb olur.
Bir İnsan Hüquqları Filosofundan İlham
Khawaja-nın hekayəsi adi bir texnologiya startapından fərqlənir. O, Uşaqlıqda ailəsi ilə Yaxın Şərqdə balıq ovu səfərlərinə çıxıb. Lakin Shinkei ideyası kollecdə oxuyarkən, heyvan hüquqları filosofunun "Balıqlar Qışqıra Bilsəydi" adlı essesini oxuyandan sonra yaranıb. Bu essenin əsas fikri balıqların səs tellərinin olmamasıdır. Buna görə də onların boşqabınıza gələnə qədər yaşadıqları əzablar göz önündə deyil.
Kommersiya balıqçılığında balıqlar adətən gəminin göyərtəsində boğulmağa buraxılır. Bu proses bir neçə dəqiqədən təxminən bir saata qədər davam edə bilər. Bu müddət ərzində balıqlar stress birləşmələri ifraz edir. Bu birləşmələr həm ətinin saxlama müddətini qısaldır, həm də dadını korlayır. Eyni mexanizm stress altında olan inəyin ətinin daha sərt və dadsız olmasına səbəb olur. Khawaja bu problemi həll etmək üçün yola çıxdı.
Sadə Bir Maşından Tam İnteqrasiya Olunmuş Şirkətə
Shinkei-nin ambisiyaları balıq öldürən maşının çox kənarına keçib. Şirkət indi özünü şaquli inteqrasiya olunmuş balıq yığıcısı və emalçısı kimi təsvir edir. Onlar qayıqdan boşqaba qədər bütün zəncir boyunca robototexnika və süni intellektdən istifadə edirlər. Shinkei Poseidon maşınlarını balıqçılara pulsuz verir. Bunun müqabilində maşından çıxan balıqlar üçün balıqçılara standart liman hərracından qat-qat yüksək qiymət ödəyir.
Lakin bunun bir şərti var. Müqaviləyə əsasən, Shinkei balıqların tam sahibliyini öz üzərinə götürür. Yəni balıqçılar balıqları açıq bazarda sata bilmirlər. Tutulan balıqlar Vaşinqton ştatının Tacoma şəhərində yerləşən 16.000 kvadrat metrlik zavoda göndərilir. Burada balıqlar emal edilir və şirkətin "mərasim dərəcəsi" kimi marketinqi aparılan Seremoni istehlak markası altında satılır.
Nəticə: Dadlı və Etik Balıq
Shinkei-nin uğurunun ən görünən sübutu Los-Ancelesdə məşhur olan Erewhon ərzaq zəncirinin menyusunda özünü göstərir. Erewhon Shinkei-nin balığını Seremoni Grade Miso Black Cod kimi hazır yemək bölməsində satır. Bu məhsulun marketinqi "davamlı tutulmuş, insani şəkildə yığılmış" ifadəsi üzərində qurulub. Shinkei Systems sadəcə bir texnologiya şirkəti deyil. O, dəniz məhsulları sənayesində həm heyvan rifahı, həm də qida keyfiyyəti baxımından yeni bir standart yaratmağa çalışır. Bu yanaşma istehlakçılara daha dadlı və daha etik bir seçim təklif edir.